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On 12.03.2020
Last modified:12.03.2020

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Gourmet Wildfleisch

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GOURMET WILD – Wildjagdwurst

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Gourmet Wildfleisch Hirschbraten Video

Wildfleisch aus dem Supermarkt vs. heimisches Wildbret

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Hier gibt es Tickets und hier den Proviant. Wir freuen uns über jeden neuen Gefährten! Wild lebt frei in seinem natürlichen Lebensraum in unserer Region und ernährt sich lediglich von dem, was die Natur zur Verfügung stellt.

Das Fleisch stellen wir erst nach Deiner Bestellung her und versenden es umgehend in einer gekühlten Vakuumverpackung. Per Code lässt sich jedes Produkt zurückverfolgen.

Wildfleisch aus einheimischen Wäldern ist reich an ungesättigten Fettsäuren und frei von Antibiotika sowie chemischen Futterzusätzen.

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Auch über anderweitige Ideen, Anregungen und Vorschläge freuen wir uns sehr. Gern auch telefonisch. Hinterlasse uns eine Nachricht. Im Marketing steht unter anderem die Produktentwicklung für die Lebensmittelbranche im Fokus.

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Gefragt sind neben deftigen Klassikern vor allem leichte, originelle Gaumenfreuden von Schwarz- und Federwild sowie feinwürzige Pasteten und Würste, die in Kombination mit fruchtig-exotischen Chutneys Vorspeisenbuffets und festliche Empfänge kulinarisch veredeln.

Und wer sich auf das Spiel mit ungewöhnlichen Aromen und Texturen einlässt und anstelle klassischer Edelteile auch unterschätzte Stücke wie Rehschulter, Wildschweinnacken oder Gamskeule in Szene setzt, wird die Herzen ausgewiesener Wildfleisch-Fans garantiert im Sturm erobern.

Was gemeinhin als Klassiker auf dem Teller gilt, hat diesen Status nicht zu Unrecht erlangt. Das gilt natürlich auch für Wildgerichte, die hierzulande von keiner Speisekarte wegzudenken sind.

Hirschgulasch, Rehrücken, dazu Knödel und Preiselbeeren — allesamt Kombinationen, so bewährt wie schmackhaft. Aber nicht jedes kulinarische Credo ist unantastbar.

Dabei macht es Sinn, sich ein wenig intensiver mit den Aromen und Texturen der unterschiedlichen Fleischsorten auseinanderzusetzen, um neue kreative Zugänge zur Zubereitung auszuloten und seinen Gästen Wildgerichte zu servieren, die lange in Erinnerung bleiben.

Wie wäre es etwa mit saftigen Rehfleischlaibchen mit geschmorten Schwarzwurzeln und Wildkräutersalat anstelle eines klassischen Ragouts mit Brezenknödeln?

Hirschkalbsrücken mit einer feinen Farce aus Salbei, umgarnt von wildem Broccoli und peruanischem Sauerklee?

Auch in Krautrouladen macht geschmorter Wildschweinnacken, serviert mit einer scharf-fruchtigen Sauce, eine ausgenommen gute Figur.

Für ambitionierte Wildkarten gilt: Bewährtes soll, Innovatives muss. Ein Grundsatz, der vor allem bei der Kreation von Beilagen und Saucen beherzigt werden sollte.

Traditionelle Beilagen wie Rotkraut müssen dafür keineswegs aus der Küche verbannt werden, als kleine Knödel oder Püree zubereitet sorgen sie aber nicht nur optisch für Abwechslung auf dem Teller.

Als geschmackvolle Alternativen zu klassischen Preiselbeeren bieten sich Ebereschen, Äpfel, Zwetschken und Trauben ebenso an wie Grantapfel, dessen säuerliche Kerne Rehgulasch oder Wildschweinbratensauce aromatisch aufpeppen.

Als ultimativer Geschmacksbooster für Wildgerichte vom Hirsch gelten harzige Aromen von Tannen-, Kiefern-, Lerchen-, Latschen- oder Zirbenwipfeln, die als Butterzubereitung oder fein püriert ausgezeichnet mit dem dunkelorten, festen und kräftigen Wildfleisch harmonieren.

Das fängt schon damit an, dass sich das Wild sein Futter selber sucht und somit das Beste, was die Natur zu bieten hat, fressen kann.

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